היי מה שלומכם?
היום אני משתפת אתכם במתכון ממש חמוד, עם טעם של ים וגם קצת של געגוע.
כבר סיפרתי לכם בבלוג על סבתא שלי האהובה וכמה השפעה הייתה לה עליי. סבתא שלי לא הייתה בשלנית, זה אנדרסטייטמנט של העשור. חיה בקיבוץ עם חדר אוכל כמעט כל חייה, והבישולים שלה לא ממש עלו יפה. היו לה כמה מנות שהייתה מכינה בהצלחה ואליהן שבנו שוב ושוב, כי חוץ מלאכול איתה ארוחת צהריים, היא הייתה יושבת איתי ושואלת איך היה בבית-ספר ומקשיבה באמת. הייתה מסתכלת עליי בעיניים כחולות ואוהבות אהבה אמיתית ללא תנאי וללא ביקורת. ולידה יכולתי פשוט להיות אני.
אחד מהמנות היתה קציצות דג שהיא הייתה מטגנת בטירליון חמאה ומגישה עם מיץ לימון, פירה וגזר גמדי.
השבוע היה לי חשק לקציצות שלה ולמבט הכחול , אז הכנתי את הגרסא הטבעונית ואכלתי לצד פירה כרובית, ביס של געגוע.
כדי ליצור אפקט של דג ( ללא דג כמובן) השתמשתי בלבבות דקל, שהמרקם שלהם נוח לעבודה והם לימוניים. הוספתי גם צלפים ואצות וכך ממש מתקבל טעם של ים, אז לטעם דומה למקור- לא כדאי לוותר.
-ערכים תזונתיים- ליחידה ( קציצות)-48 גרם-
אנרגיה- 48 קק"ל
חלבון- 4 גרם
פחמימה- 7 גרם
שומן- 1 גרם
סידן- 22 מ"ג
-מצרכים-
לקציצות-
ל-10-12 קציצות-
220 גרם לבבות דקל
300 גרם טופו במרקם קשה בטעם טבעי
1/2 בצל סגול בינוני
1 שן שום
1 כף צלפים
1 כף אצות וואקמה מיובשות
צרור קטן של פטרוזיליה
כמה גבעולי שמיר
1 כפית חרדל חלק
1 כף שמרי בירה
3 כפות קמח עדשים
3 כפות פירורי לחם/ קמח שקדים
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית מלח ( זכרו שהצלפים מאוד מלוחים..)
לפירה-
1/2 כרובית בינונית ( כ-3 כוסות פרחי כרובית)
3 תפו"א
2 כפות שמן זית
2 כפות שמרי בירה
1/4 כוס חלב סויה ללא סוכר
מלח, פלפל ע"פ טעם
-הכנה-
קציצות-
להדליק תנור על 180 מעלות טורבו
לרפד תבנית בנייר אפייה.
במעבד מזון לשים טופו, לבבות דקל, בצל, שן שום, חרדל, צלפים, שמיר, פטרוזיליה, אצות וואקמה
לערבל את המעבד בפולסים כדי לא להפוך למחית.
מידי פעם עצרו את המעבד ובעזרת לקקן
דחפו את העיסה מהדפנות לכיוון הלהבים כדי שכולה תתערבל.
להעביר את העיסה לקערה.
להוסיף לקערה מיץ לימון, קמח עדשים, שמרי בירה ופירורי לחם ולערבב להטמעה.
למשוח מעט שמן זית בעזרת מברשת על תבנית האפייה.
בידיים רטובות ליצור קציצות בגודל בינוני.
מעל כל קציצה למשוח מעט שמן זית בעזרת מברשת.
להכניס לתנור החם ל-35-40 דקות עד שהקציצות משחמימות.
לתת להם 10 דקות מנוחה מחוץ לתנור לתייצבות נוספת.
לפני ההגשה מומלץ לסחוט מעט מיץ לימון.
פירה-
שוטפים היטב את הכרובית וחותכים אותה לחתיכות גסות ( אפשר להשתמש גם בגזע הכרובית)
מקלפים וחותכים את תפו"א לחתיכות גסות.
שמים בסיר גדול את הכרובית ותפו"א ומכסים במים+ 1 כפית מלח.
על להבה בינונית מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהירקות רכים.
בודקים ע"י נעיצת מזלג ( כחצי שעה)
מסננים את המים, שומרים בערך 2 כפות מהנוזל.
מוסיפים לירקות הרכים ומהבושלים- שמרי בירה, שמן זית, חלב זויה, מלח, פלפל
בעזרת מועך פירה מועכים לפירה.
מוזמנים להצטרף לקהילת האינסטגרם לעוד המון מתכונים ומאחורי הקלעים
