פאי רימונים ושוקולד טבעוני

1 כוס קמח כוסמין מלא

1/4 כוס קמח שקדים ( שקד טחון)

1/4 כוס אבקת סוכר

1/4 כוס שמן זית

1-2 כפות מים ( במידת הצורך)

קורט מלח

200 גרם שוקולד מריר 60% ומעלה

1 כוס קרם קוקוס 18% שומן ומעלה

1/2 כוס מיץ רימון טבעי

2 כפות קקאו איכותי

1 כוס גרגירי רימון.

להדליק תנור על 170 מעלות טורבו.

לשמן היטב תחתית ודפנות של תבנית פאי נשלפת.

בקערה בינונית לנפות קמח כוסמין וקקאו.

להוסיף מלח, קמח שקדים וסוכר ולערבב בעזרת טורף. עד שמגיע לצבע של שוקולית

להוסיף שמן זית לערבב עם מרית עד שמגיעים לגוש אחיד,

אם עדיין פירורי להוסיף 1-2 כפות של מים בהדרגה.

להרטיב את הידיים ולהניח את גוש הבצק על תבנית הפאי.

בידיים רטובות לשטח את המסה לתבנית עד עלייה לדפנות.

להשתדל שייצא סימטרי בעובי ככל הניתן.

לאפות 12-15 דקות במרכז התנור.

להוציא להתקררות.

לשבור בתוך קערה את השוקולד לקוביות.

להוסיף את הקקאו.

בסיר קטן לשים קרם קוקוס ומיץ רימונים.

לערבב יחד על אש נמוכה ללא הפסק עד הגעה לסף רתיחה.

להעביר את הנוזל החם על קערת השוקולד ולהמתין כדקה.

לטרוף בעזרת טורף עד הגעה לגאנש אחיד.

להעביר את הגאנש מעל התחתית.

לפזר באופו אחיד גרגירי רימון עד לכיסוי הפאי.

לכסות בעדינות בעזרת צלחת/ כלי ולהעביר למקרר להתייצבות כ-3 שעות לפחות, עדיפות ללילה.

לפני ההגשה, להסיר בעדינות את התחתית של הפאי-

לפני שמורידים את התחתית, לעבור עם סכין בדפנות כדי שהפאי ייצא בצורה חלקה.

אפשר גם לחתוך ישירות מתוך התבנית.

לשמור בקירור כל עוד לא בהגשה.