עוגת פקאן ורוטב קרמל טופי

1/2 כוס שמן זית

1.5 כוס חלב צמחי

1 כף חומץ

1/2 כוס סוכר

1.5 כוסות קמח כוסמין מלא

1 כפית אבקת אפייה

1 כוס פקאנים טבעיים

1/2 כוס קרם קוקוס

3 כפות סוכר

1 כפית קינמון

1/8 כפית מלח

להדליק תנור על 170 מעלות טורבו.

בתבנית אינגליש קייק להניח נייר אפייה.

בקערת ערבוב לערבב יחד חלב סויה וחומץ בעזרת מטרפה עד הגעה לבועיות קטנות.

להוסיף סוכר, שמן זית ולטרוף לבלילה אחידה.

להוסיף קמח כוסמין מלא ואבקת אפייה ולערבב לאחידות.

להוסיף את הפקאנים הקצוצים לקפל אותם פנימה.

להעביר את הבלילה לתבנית ולשטח לגובה אחיד

לאפות כ40 דקות עד ששיפוד יוצא עם פירורים לחים.

בזמן שהעוגה בתנור- לקראת סוף זמן האפייה להתחיל להכין את רוטב הטופי-

בקלחת לחמם את הסוכר עד שהוא נמס תוך כדי ערבוב.

כשהסוכר נמס והחילף צבע להוסיף בעדינות את קרם הקוקוס, לאט לאט והזדרגה תוך כדי ערבוב עד מתגבש רוטב חלק.

להוסיף קינמון ומלח ולערבב.

כשהעוגה מוכנה נעשה בה כמה חורים עם שיפוד-

נשפוך את הרוטב על העוגה.

לקשט בעוד כמה פקאנים קצוצים.